Carr de caf noir

Description

S’il est évident aujourd’hui de croquer un carré de chocolat, il n’en n’était pas de même avec le café. La transformation de la fève de cacao en une tablette de chocolat répond à un savoir-faire connu et maîtrisé. Vincent Ferniot avait pour souhait depuis de nombreuses années de réussir la même prouesse avec le café. En travaillant main dans la main avec François Pralus, ils sont parvenus en 2018 à développer deux recettes : le carré de café noir et au lait.

Réalisé sans chocolat, le Carré de café noir suit le procédé permettant d’obtenir une tablette à croquer. Des grains de cafés 100% arabica provenant du Brésil sont mis à torréfié puis mélangés avec du beurre de cacao et du sucre. L’ensemble forme une tablette bluffante, au goût suave. Si le café est présent par son odeur et son goût, l’amertume s’efface pour laisser place à toute une palette de saveurs.