Description
Lespadon est un énorme poisson, très rapide, particulièrement recherché par les amateurs de pêche sportive. Il est très proche du marlin, avec lequel il est souvent confondu.
La chair de l’espadon est fine, ferme, blanc rosé, striée et brillante. Ces qualités prouvent sa fraicheur.
Fumée au bois de hêtre, sa saveur douce est mise en valeur.
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