Description
Für seinen Birnenessig verwendet Alois Gölles die Hirschbirne. Diese alte, fast schon vergessene Birnensorte wird im Herbst geerntet, wenn die ersten Nebelfelder über der Steiermark hängen. Die Hirschbirne ist sehr reich an Tanninen und Gerbstoffen. Daher wird dem Birnenessig nach dem Genuss eine beruhigende Wirkung auf den Magen nachgesagt.
Da Sie aber wahrscheinlich nicht aufgrund Ihres empfindlichen Magens auf dieser Seite sind, hat der Birnenessig auch noch allerlei geschmackliche Trümpfe, die erwähnenswert sind. Sein spritzig-fruchttypischer Geschmack harmoniert wunderbar mit Rucola und Weichkäse. Er eignet sich auch sehr gut für Kartoffelgratins oder Rindfleischsalat. Kombinieren Sie ihn mit Kürbiskernöl, Hanföl oder einem bodenständigen Rapsöl, um beispielsweise Bittersalate zu verfeinern.
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