Description
Le jus de Veau est le résultat dune cuisson lente et longue, avec un court moment au four pour caraméliser les os, puis une filtration jusqu’à l’obtention d’un jus. Le jus est ensuite accompagné d’oignons caramélisés.
Son utilisation est simple : sublimer une viande en apportant un élément savoureux dans l’assiette. Le jus est dressé en dernier dans l’assiette pour son goût et son esthétisme.
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