Description
Le miso blanc, typique de la cuisine de Tokyo, est apprécié pour sa texture crémeuse et son goût très doux, presque sucré. Il est plus riche en riz car il contient deux fois plus de koji de riz que de soja. Il est moins salé que les autres types de miso grâce à sa fermentation un peu moins longue.
Avec sa saveur douce, il se décline de différentes manières pour des recettes avec de la viande ou végétales. En plus de relever une sauce ou une marinade, il peut être utilisé pour remplacer le lait ou la crème dans les purées et les soupes.
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