Mlange de champignons

Description

Pour ce mélange de champignons, Emilio Oliveri a retenu des champignons de mousse, des chanterelles, des lactaires et des pholiotes.

Ces champignons sont travaillés selon une recette qui se transmet depuis des générations : ils sont réduits dans du vinaigre et du vin blanc, après quoi est ajouté un mélange dépices dont la composition est jalousement gardée. En résultent un mélange de champignons au goût délicat qui agrémenteront joliment vos assiettes dantipasti.