Mz daubergine fume

Description

Ce mézé daubergine fumée a été fabriqué à la main par une artisane dont latelier est situé à 5 heures de route dAthènes, dans le nord du Péloponnèse.

Les aubergines sont directement récoltées dans les champs proches de latelier en respectant leur saisonnalité. Elles sont ensuite cuites à haute température afin dobtenir une première saveur de fumé. Seule la pulpe est utilisée dans la recette. Pour cela, les aubergines sont pelées pour ne garder que la partie la plus tendre et juteuse du légume.

Pour terminer, la pulpe est marinée dans un thé fumé, mélangé à du vinaigre, de lhuile dolive vierge extra, du sel et de lail. Une portion dhuile dolive vierge extra mélangée au thé fumé est à nouveau ajoutée à la recette en touche finale.

Ce procédé permet dobtenir un mézé dune grande richesse gustative. Laubergine est en effet très prononcée en goût et saccompagne dune saveur fumée bien marquée tout en étant agréable en bouche.

Une fois la préparation réalisée, celle-ci est minutieusement mise en pot à la cuillère. Tous les ingrédients sont locaux, issus de procédés de récoltes respectueux de lenvironnement. Les mézés de Kalios sont le résultat de plusieurs mois de tests et de rencontres avec des artisans grecs de talent.