Description
Avec ses arômes fins et puissants, la truffe noire d’hiver, plus connue sous le nom de truffe du Périgord, est considérée comme un des mets les plus fins qui soit. A lépoque, Brillat-Savarin lui donna ses lettres de noblesse en la qualifiant de diamant de la cuisine. Emincée, elle trouve sa place dans une omelette, avec des pommes de terre ou dans un risotto.
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